París · Rue de la Roquette, la Manufacture
Le Chocolat Alain Ducasse
Una manufactura en la Bastilla
Alain Ducasse abrió una manufactura de chocolate en un antiguo garaje cerca de la Bastilla en 2013, donde tuesta y muele el grano detrás de un cristal: chocolate bean to bar de un chef de tres estrellas, en tabletas que saben al origen.
La Manufacture de la rue de la Roquette es antes que nada un taller: tostadoras, molinos y conchas visibles desde la tienda, y una gama de tabletas que va de los orígenes únicos al 75 por ciento a una de leche al 45 y otra al 100. Detrás vienen los bombones, los pralinés y el chocolate caliente, y hay boutiques en París, Londres y Tokio que llevan las tabletas.
Es el lugar de París para entender qué significa bean to bar, y las tabletas son lo que hay que comprar.
La pieza de autor
Las tabletas de origen único
Qué comprar
- Tres tabletas de origen
- Los pralinés
- La mezcla para chocolate caliente
- Una caja de bombones
Maridaje
Un Perú al 75 por ciento con un café de filtro; la tableta de leche con una taza de té negro.
Más chocolate
