París · Rue Saint-Honoré y Tokio
Jean-Paul Hévin
El bar de chocolate y el macaron
Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France, tiene un bar de chocolate sobre su boutique de la rue Saint-Honoré y tiendas en Tokio, con ganaches negras y potentes, macarons de chocolate y los bombones rellenos de queso que le dieron nombre.
Hévin se formó con Joël Robuchon y abrió su primera tienda en 1988; la boutique de la rue Saint-Honoré con el bar de chocolate de arriba, donde se sirven chocolates calientes y postres de chocolate, es el buque insignia parisino, y Tokio lo ha adoptado con varias tiendas. Sus ganaches son oscuras y potentes, sus macarons son chocolate antes que nada y sus bombones con queso, roquefort, queso de cabra, son el tema de conversación.
Es el chocolatero para quien encuentra la mayor parte del chocolate demasiado dulce.
La pieza de autor
Las ganaches negras y los macarons de chocolate
Qué comprar
- Una caja de bombones negros
- Macarons de chocolate
- Una tableta de su 70 por ciento
- El chocolate caliente de arriba
Maridaje
Las ganaches negras con un café solo; los bombones de queso con una copa de Sauternes.
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